From Black to White Bianco Veneto IGP - ZymhéDenominazione: Bianco Veneto IGP Dettagli tecnici: Rondinella Bianca 60%, Gold Traminer 15%, Kerner 15%, Incrocio Manzoni 10%, 13%Vol. Bottiglia da 750ML Vinificazione: Concimazioni organiche e potature manuali, selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2 e la 3 decade di settembre in bins da 300 kge. Pigiatura con diraspatura, criomacerazione con le bucce per 24 ore, decantazione naturale a 7 8C, fermentazione

La maturazione è in acciaio (4 mesi “sur lie”) e l'affinamento in bottiglia

grazie ad uno specifico lievito autoctono selezionato in vigna dopo una lunga sperimentazione

Carta a colori con tutti i vigneti esistenti all’interno delle AOC Pauillac

un bianco fermo ed un rosso fermo per ciascun partecipante

Descrizione del vino: Colore giallo paglierino con riflessi verde-oro

affinamento e abbinamento

dove troviamo un profilo speziato scuro di pepe nero e note balsamiche

Con estrema cura coltiva 2 ettari di vigna praticando una viticoltura a basso impatto ambientale

la stragrande

quando l’uva è bella matura e carica di polifenoli e la buccia ha il colore del miele

non è mai stata diserbata

Vinificazione: fermentazione in serbatoio d’acciaio inox