Mayer Gamay 2023Les Raisins proviennent des vignes de Gamay relativement anciennes dans la valle de Yarra. La saison 2021 a donn Timo Mayer un fruit magnifiquement quilibr et concentr avec lequel jouer. Timo Mayer adore la macration carbonique en grappe entire. Celle ci s'applique parfaitement des varits rouges plus claires. Le Gamay s'est impos comme un atout

de cerises amères et de griottes

et l'élevage en amphore

Bloc Walsh Syrah récolté le 5 mai 100% égrappé

et équilibre si bien le vin

avec une fermentation longue et lente suivie d'un contact sur lies et d'une fermentation malolactique complète

c’est la signature de Timo Mayer

Les arômes de fruits noirs écrasés (cassis

mais pas trop

Un mélange équilibré de maturité et d'acidité naturelle permettra à ces vins de vieillir longtemps

Un nez doté de jolis arômes de cerises noires

d'orange sanguine

Une petite partie de la récolte de fruits est conservée séparément